Le Japon, à deux pas de chez vous.
DU CROQUANT.DU CŒUR.DU JAPON.
Une panure dorée, une viande tendre, un bol de riz bien chaud. TontonKatsu, c’est le goût du Japon avec l’âme d’une adresse de quartier.
01 / Une seule obsession
Le bonheur tient parfois à une bouchée.
Le tonkatsu, c’est du porc pané au panko, une chapelure japonaise légère et croustillante. Un plat simple en apparence. Une attention à chaque détail. Et cette envie de finir jusqu’au dernier grain de riz.
Faire connaissance avec le tonkatsu02 / Envie de goûter ?
Les futurs classiques.
Carte en préparation · prix indicatifs
Rosu Katsu
14 €Échine de porc persillée, croustillante à l'extérieur, juteuse à cœur. Le classique du tonkatsu, généreux et savoureux.
Hire Katsu
16 €Filet de porc tendre et maigre, pané au panko frais, frit à la perfection. Servi en teishoku avec riz, chou émincé, soupe miso et sauce tonkatsu maison.
Katsudon
15 €Tonkatsu mijoté avec œuf et oignons, déposé sur un lit de riz fumant. Le comfort food japonais par excellence.
Illustration du projet03 / De Tokyo à ici
Un peu du Japon. Beaucoup de Tonton.
On aime les petites adresses où l’on mange bien, où l’on revient, où l’on se sent chez soi. C’est cette idée qui fait grandir TontonKatsu dans l’Ouest parisien. Le lieu reste à trouver. L’envie, elle, est déjà là.
L’histoire de Tonton
Quelques réponses
Avant de passer à table.
Qu'est-ce que le tonkatsu ?
Le tonkatsu est un plat japonais emblématique : une côtelette de porc panée au panko (chapelure japonaise aérée) et frite dans une huile propre à température précise. Contrairement au schnitzel européen, le tonkatsu utilise du panko qui crée une croûte ultra-croustillante et légère. Il existe deux coupes principales : le hire katsu (filet, tendre et maigre) et le rosu katsu (échine, plus persillé et savoureux).
Quelle est la différence entre hire katsu et rosu katsu ?
Le hire katsu utilise le filet (tenderloin), une coupe maigre et très tendre — idéale pour ceux qui préfèrent la légèreté. Le rosu katsu utilise l'échine (loin), plus persillée et savoureuse, avec une texture plus riche. Au Japon, les puristes débattent sans fin : c'est une question de goût personnel !
Où sera situé TontonKatsu ?
TontonKatsu est un projet de restaurant. L’adresse et la date d’ouverture ne sont pas encore fixées. Nous explorons l’Ouest parisien. La newsletter vous tiendra au courant des prochaines étapes.