とんかつ
L'art du tonkatsu, enfin dans l'Ouest parisien
Hire katsu, rosu katsu, ramen — préparés selon la tradition japonaise. Le premier restaurant tonkatsu spécialisé de l'Ouest parisien.
とんかつ
Hire katsu, rosu katsu, ramen — préparés selon la tradition japonaise. Le premier restaurant tonkatsu spécialisé de l'Ouest parisien.
一
Pas un japonais générique. Nous sommes spécialistes du tonkatsu : hire katsu, rosu katsu, menchi katsu — chaque coupe préparée avec la rigueur des maisons de Tokyo.
二
Panko frais préparé chaque jour, huile filtrée et renouvelée, température précise, timing maîtrisé. Chaque bouchée est le résultat d'un savoir-faire sans compromis.
三
Aucun restaurant tonkatsu spécialisé dans un rayon de 12 km. TontonKatsu comble enfin ce vide : l'adresse de quartier que l'Ouest parisien n'a jamais eue.
Ouverture prochaine — prix indicatifs
ヒレカツ
16 €
Filet de porc tendre et maigre, pané au panko frais, frit à la perfection. Servi en teishoku avec riz, chou émincé, soupe miso et sauce tonkatsu maison.
ロースカツ
14 €
Échine de porc persillée, croustillante à l'extérieur, juteuse à cœur. Le classique du tonkatsu, généreux et savoureux.
カツ丼
15 €
Tonkatsu mijoté avec œuf et oignons, déposé sur un lit de riz fumant. Le comfort food japonais par excellence.
豚骨ラーメン
13 €
Bouillon de porc longuement mijoté, nouilles fraîches, chashu fondant, œuf mariné. Le complément naturel du tonkatsu.
Au Japon, les grandes maisons de tonkatsu — Tonki à Meguro, Maisen à Omotesando — ont une chose en commun : elles ne font qu'une chose, et elles la font à la perfection. Depuis des décennies, parfois presque un siècle.
TontonKatsu naît de cette obsession. Nous ne sommes pas un restaurant japonais générique avec 50 plats au menu. Nous sommes spécialistes du tonkatsu. Chaque détail compte : la qualité du porc, la fraîcheur du panko, la température de l'huile, le temps de repos après la friture.
Notre ambition est simple : offrir à l'Ouest parisien une expérience tonkatsu digne des meilleures adresses de Tokyo. Authentique, généreuse, sans compromis.
Le tonkatsu est un plat japonais emblématique : une côtelette de porc panée au panko (chapelure japonaise aérée) et frite dans une huile propre à température précise. Contrairement au schnitzel européen, le tonkatsu utilise du panko qui crée une croûte ultra-croustillante et légère. Il existe deux coupes principales : le hire katsu (filet, tendre et maigre) et le rosu katsu (échine, plus persillé et savoureux).
Le hire katsu utilise le filet (tenderloin), une coupe maigre et très tendre — idéale pour ceux qui préfèrent la légèreté. Le rosu katsu utilise l'échine (loin), plus persillée et savoureuse, avec une texture plus riche. Au Japon, les puristes débattent sans fin : c'est une question de goût personnel !
Oui ! Le tonkatsu et le schnitzel sont des cousins lointains mais avec des différences fondamentales. Le tonkatsu utilise du panko (chapelure japonaise aérée, pas de la chapelure fine), est frit par immersion complète (deep-fried, pas à la poêle), et est toujours servi avec du chou émincé frais, du riz, et une sauce tonkatsu sucrée-salée. La technique japonaise vise une croûte dorée et aérienne, jamais lourde.
TontonKatsu ouvrira dans l'Ouest parisien, dans la zone Croissy-sur-Seine, Chatou, Le Vésinet ou Saint-Germain-en-Laye. Nous recherchons activement un local. Inscrivez-vous à notre newsletter pour être informé dès l'ouverture !
TontonKatsu ouvrira bientôt dans l'Ouest parisien. Inscrivez-vous pour recevoir la date d'ouverture en avant-première.