LE JOURNAL.
Articles sur le tonkatsu, la cuisine japonaise authentique et la scène gastronomique parisienne.
Katsu sando : que contient ce sandwich japonais ?
Du pain moelleux, une pièce panée, mais pas une recette unique : comment lire une carte et choisir son sando.
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Tonkatsu ou tonkotsu : quelle différence ?
Escalope panée ou bouillon de ramen ? Les repères pour comprendre une carte japonaise et choisir sans confusion.
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Katsu curry : le comfort food japonais par excellence
Tonkatsu croustillant + curry japonais épais et doux = katsu curry. Origines, roux, riz, garnitures et comment reconnaître un bon katsu curry.
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Tonki, Maisen, Butagumi : les maisons de tonkatsu légendaires au Japon
De Tonki à Meguro (1939) à Butagumi à Nishi-Azabu, les maisons qui ont défini le grand tonkatsu. Ce qu'elles enseignent et ce que TontonKatsu en retient.
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TontonKatsu : notre vision d’un bistrot japonais de quartier
Le concept, les pistes de carte et ce qui reste à valider. Ni adresse ni date d’ouverture ne sont confirmées.
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Gyoza maison : recette authentique et astuces de chef
Farce porc-chou bien équilibrée, pliage, cuisson poêle + vapeur, fond croustillant et sauce de trempage nette — notre guide complet pour réussir des gyoza maison.
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Teishoku : le repas complet à la japonaise
Comment le Japon a transformé l'acte de manger en philosophie équilibrée. Le format teishoku : riz, soupe miso, légumes marinés, et l'art de la retenue.
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Panko : pourquoi la chapelure japonaise change tout
Flocons aérés, histoire née du courant électrique en temps de guerre, technique de friture à 170–175°C — tout sur le panko, l'ingrédient clé du tonkatsu parfait.
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Restaurants japonais dans l'Ouest parisien : état des lieux 2026
Tour d’horizon des adresses japonaises autour de Croissy, Chatou, Le Vésinet et Saint-Germain-en-Laye. Ce qui existe, ce qui manque, et où se trouve l’opportunité.
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La sauce tonkatsu : histoire, recette maison et meilleures marques
Bull-Dog, recette maison en 5 ingrédients, meilleures marques en France — tout savoir sur le condiment indispensable du tonkatsu.
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Ramen Tonkotsu : le guide complet pour les amateurs
Bouillon crémeux 12h, chashu, œuf mollet — tout sur le ramen tonkotsu et les meilleures adresses à Paris.
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Katsudon : recette authentique et histoire du comfort food japonais
L'œuf qui se nappe sur le tonkatsu encore chaud, le dashi sucré-salé qui pénètre le panko… Recette complète avec proportions exactes, histoire, erreurs à éviter et où en manger à Paris.
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Hire katsu ou rosu katsu : filet mignon ou longe ?
Hire désigne le filet mignon de porc, rosu la longe. Comprendre les deux morceaux et choisir son tonkatsu selon ses goûts, sans confondre longe et échine.
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Les meilleurs restaurants tonkatsu à Paris en 2026
Notre sélection des meilleures adresses parisiennes pour manger du tonkatsu authentique.
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Qu'est-ce que le tonkatsu ? Guide complet du plat japonais emblématique
Tout savoir sur le tonkatsu : son histoire fascinante, la différence entre hire katsu et rosu katsu, la technique du panko, le teishoku traditionnel. Le guide le plus complet en français.
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